Transformation artisanale du manioc : qualité et sécurité
Catégorie de cours Enseigner avec les outils numériques
Le manioc constitue une ressource alimentaire stratégique en Côte d’Ivoire. Il est à la base de nombreux produits dérivés tels que l’attiéké, le gari, le placali, et autres largement consommés par les populations.
Cependant, sa transformation artisanale présente plusieurs défis :
Ø risques liés à la toxicité naturelle (cyanure)
Ø insuffisance des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
Ø variabilité de la qualité des produits
Ø faible intégration des outils numériques
Ø Ce cours vise donc à :
Ø professionnaliser les pratiques artisanales
Ø renforcer la sécurité sanitaire des aliments
Ø intégrer la digitalisation dans les processus de formation et de production
Enseignant: Peguegnami Karidioula, Jofack Valere